Zitronenkuchen ohne Ei

Name: Zitronenkuchen ohne Ei
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 250g Weizenmehl; 100g Dinkelmehl; 200g Zucker; 1 Päckchen Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/2 TL Salz; 200ml Pflanzenmilch (z.B. Soja oder Hafer); 100ml Sonnenblumenöl; Saft und Schale von 2 Bio-Zitronen; Puderzucker für die Glasur (optional)

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, neue Rezepte auszuprobieren, und der Zitronenkuchen ohne Ei hat sich schnell zu meinem Favoriten entwickelt. Dieser Kuchen ist nicht nur leicht und luftig, sondern auch unglaublich frisch und aromatisch. Das Besondere an diesem Rezept ist, dass es komplett ohne Eier auskommt, was es perfekt für Veganer oder Menschen mit Ei-Unverträglichkeiten macht. Ich habe mit verschiedenen Zutaten experimentiert, um die perfekte Süße und den richtigen Zitronengeschmack zu finden. Das Resultat ist ein Kuchen, der immer wieder begeistert!

Erstellt von

Jule Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T11:10:07.626Z

Als ich zum ersten Mal einen Zitronenkuchen ohne Ei ausprobierte, war ich skeptisch. Doch jeder Biss bestätigte, dass ich nichts falsch gemacht hatte! Ich habe frischen Zitronensaft und Zitronenschale verwendet, um dem Kuchen einen intensiven Geschmack zu geben. Nach einigen Versuchen mit unterschiedlichen Mehlsorten bin ich schließlich bei einer Mischung aus Weizen- und Dinkelmehl geblieben, um eine angenehme Konsistenz zu erzielen.

Ein weiterer Tipp: Den Kuchen nach dem Backen noch warm mit einer Zitronen-Zuckerglasur zu überziehen, bringt eine herrliche Süße, die perfekt mit der Säure der Zitrone harmoniert. So wird der Kuchen besonders saftig und aromatisch. Ich kann euch versichern, dass dieser Kuchen immer ein Hit auf jeder Kaffeetafel ist!

        Warum du diesen Kuchen lieben wirst
        Frischer, intensiver Zitronengeschmack, der belebt
Saftig und perfekt für jeden Anlass
Einfach zuzubereiten und ganz ohne Eier

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Konsistenz unseres Zitronenkuchens ohne Ei. Weizenmehl sorgt für die Struktur und die Luftigkeit, während Dinkelmehl eine nussige Note hinzufügt. Diese Kombination bringt die Balance zwischen Festigkeit und Weichheit, sodass der Kuchen nach dem Backen schön saftig bleibt.

Pflanzenmilch, wie Soja oder Hafer, gibt nicht nur Feuchtigkeit, sondern trägt auch zur leichten Textur des Kuchens bei. Das Sonnenblumenöl sorgt für eine zarte Krume und eine angenehme Frische, während die Bio-Zitronen mit ihrem Saft und der Schale den charakteristischen, intensiven Geschmack liefern. Achte darauf, frische und unbehandelte Zitronen zu verwenden, um das beste Aroma herauszuholen.

Tipps für das Backen

Eine wichtige Technik beim Backen ist das richtige Mischen der Zutaten. Achte darauf, die trockenen Zutaten gut miteinander zu vermengen, bevor du die feuchten hinzufügst. Das verhindert Klumpenbildung und sorgt für eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten im Teig. Es ist hilfreich, die trockenen Zutaten mithilfe eines Siebs zu mischen, um Luft einzubringen.

Wenn es an die Backzeit geht, nutze den klassischen Stäbchentest: Steche mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn es sauber herauskommt, ist der Kuchen perfekt gebacken. Achte darauf, den Kuchen nicht zu überbacken, da er sonst trocken werden kann. Die goldene Farbe auf der Oberseite zeigt an, dass der Kuchen in der Regel gut gelungen ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst, um diesen köstlichen Zitronenkuchen zuzubereiten:

Zutaten für den Zitronenkuchen

250g Weizenmehl
100g Dinkelmehl
200g Zucker
1 Päckchen Backpulver
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz
200ml Pflanzenmilch (z.B. Soja oder Hafer)
100ml Sonnenblumenöl
Saft und Schale von 2 Bio-Zitronen
Puderzucker für die Glasur (optional)

Stelle sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, um die besten Ergebnisse zu erzielen.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um deinen Zitronenkuchen perfekt zu backen:

Ofen vorheizen

Heize deinen Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor.

Teig zubereiten

Vermische die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz) in einer großen Schüssel. In einer weiteren Schüssel die feuchten Zutaten (Pflanzenmilch, Sonnenblumenöl, Zitronensaft und -schale) gut verrühren.

Zutaten kombinieren

Füge die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und verrühre alles zu einem glatten Teig.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und backe ihn 35 Minuten lang. Mache den Stäbchentest, um sicherzustellen, dass der Kuchen durch ist.

Abkühlen lassen

Lasse den Kuchen nach dem Backen in der Form für 10 Minuten abkühlen, bevor du ihn auf ein Rost stürzt, um vollständig abzukühlen.

Glasur (optional)

Mische Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur und verteile diese auf dem abgekühlten Kuchen.

Genieße deinen leckeren Zitronenkuchen ohne Ei zu einer Tasse Tee oder Kaffee!

Profi-Tipps

Für eine extra fruchtige Note kannst du auch einige Himbeeren oder Blaubeeren in den Teig geben.

Variationen des Rezepts

Du kannst das Grundrezept einfach abwandeln, um neue Geschmäcker zu kreieren. Füge zum Beispiel eine Handvoll Blaubeeren oder Himbeeren in den Teig hinzu, um einen fruchtigen Akzent zu setzen. Alternativ kannst du auch etwas geriebenen Ingwer oder Mandeln für eine würzige Note hinzufügen, was dem Kuchen eine interessante Dimension verleiht.

Für einen noch intensiveren Zitronengeschmack probiere, zusätzlich etwas Zitronenextrakt oder Zitronen-Aroma beizufügen. Das macht den Kuchen besonders frisch und aromatisch. Bei der Glasur kannst du auch mit verschiedenen Zitrusfrüchten experimentieren, um eine frische Mischung aus Zitrone und Orange zu erzielen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Zitronenkuchen ohne Ei lässt sich ideal aufbewahren. Du kannst ihn in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur für bis zu 3 Tage lagern. Für eine längere Haltbarkeit, empfehle ich, den Kuchen einzufrieren. Wickel ihn dazu gut in Frischhaltefolie und lagere ihn in einem Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu 2 Monate frisch.

Wenn du den Kuchen nach dem Einfrieren auftauen möchtest, lasse ihn einfach über Nacht im Kühlschrank. Dies sorgt dafür, dass der Kuchen gleichmäßig auftaut und seine saftige Textur behält. Vor dem Servieren kannst du ihn mit der optionalen Glasur versehen, um das Zitronenaroma aufzufrischen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich einen anderen Zuckertyp verwenden?

Ja, du kannst auch Kokosblütenzucker oder Honig verwenden, achte jedoch auf die Menge und Konsistenz.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem geschlossenen Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich die Zitronen ersetzen?

Ja, du kannst Limetten oder Orangen verwenden, um einen anderen Geschmack zu erzielen.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickel ihn einfach gut in Frischhaltefolie ein.