Schweinefilet im Speckmantel

Name: Schweinefilet im Speckmantel
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Schweinefilet; 200 g Speck (dünn geschnitten); 2 EL Olivenöl; 1 TL frische Thymianblätter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, mit verschiedenen Aromen und Texturen in der Küche zu experimentieren, und das Rezept für Schweinefilet im Speckmantel ist eines meiner Lieblingsgerichte! Der zarte, saftige Geschmack des Schweinefilets kombiniert mit dem herzhaften, knusprigen Speck sorgt für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Bei jeder Gelegenheit, bei der ich dieses Gericht zubereite, kommen die Leute einfach nicht genug davon. Es ist einfach zuzubereiten und perfekt für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen zu Hause.

Erstellt von

Jule Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T04:52:19.792Z

Bei meinem letzten Dinner-Abend habe ich dieses Rezept für Schweinefilet im Speckmantel ausprobiert, und es war ein wahrer Hit! Ich habe frische Kräuter verwendet, um dem Fleisch mehr Aroma zu verleihen, und die Kombination mit dem Speck war einfach perfekt. Ich empfehle, die Filets vorher kurz anzubraten, um die Aromen einzuschließen und eine schöne Kruste zu erzielen.

Um sicherzustellen, dass das Fleisch zart und saftig bleibt, achte ich darauf, es nicht zu lange zu garen. Ich habe ein Fleischthermometer verwendet, um die Innentemperatur auf 60 Grad Celsius zu überprüfen, und das Ergebnis war einfach köstlich. Jeder Biss war ein Genuss!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Zarte Textur, die im Mund schmilzt.
Die Kombination von herzhaftem Speck und zartem Schweinefleisch.
Ideal für festliche Anlässe oder ein gemütliches Abendessen.

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Auswahl des Schweinefilets ist entscheidend für den Geschmack und die Zartheit des Gerichts. Achte darauf, ein qualitativ hochwertiges Stück aus der Mitte des Tieres zu wählen, da dieses besonders weich ist. Der Speck, idealerweise ein gut durchwachsener, sorgt dafür, dass das Fleisch während des Garens saftig bleibt und zudem eine köstliche, knusprige Kruste bildet.

Frische Kräuter wie Thymian verleihen dem Rezept nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern harmonieren auch wunderbar mit dem herzhaften Speck. Frischer Thymian hat einen intensiveren Geschmack als getrocknete Varianten und sollte kurz vor der Zubereitung abgezupft werden. So bleibt das volle Aroma erhalten.

Olivenöl ist nicht nur für das Anbraten notwendig, sondern trägt auch zur Gesamtgeschmackstiefe bei. Nutze ein hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl, um die Aromen zu unterstützen. Alternativ kannst du für einen zusätzlichen Geschmack ein aromatisiertes Öl, wie Knoblauch- oder Kräuteröl, verwenden.

Tipps zur Zubereitung

Beim Anbraten der gefüllten Speckpakete ist es wichtig, die Temperatur hoch genug zu wählen, um eine goldbraune Oberfläche zu erhalten. Ein mittelhoher Hitze von etwa 180 Grad Celsius in der Pfanne sorgt dafür, dass der Speck knusprig wird. Wende die Pakete regelmäßig, um eine gleichmäßige Bräunung zu erzielen, und achte darauf, dass das Fleisch nicht zu lange in der Pfanne bleibt, um es nicht auszutrocknen.

Das Backen im Ofen sollte mit einem Fleischthermometer überwacht werden. Eine Innentemperatur von 60 Grad Celsius ist ideal, um das Fleisch zart und saftig zu halten. Überprüfe die Temperatur nach etwa 15 Minuten im Ofen. Wenn du ein größeres Stück Filet verwendest, kann die Garzeit entsprechend verlängert werden.

Nach dem Backen ist es wichtig, das Schweinefilet kurz ruhen zu lassen. Dies ermöglicht es den Säfte, sich im Fleisch zu setzen. Ein Zeitraum von etwa 5 bis 10 Minuten ist optimal. Während dieser Zeit kannst du die Beilagen vorbereiten und das Anrichten etwas vereinfachen.

Zutaten

Für das Schweinefilet im Speckmantel

600 g Schweinefilet
200 g Speck (dünn geschnitten)
2 EL Olivenöl
1 TL frische Thymianblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Vorbereitung des Schweinefilets

Das Schweinefilet mit Küchentuch trocken tupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und frischem Thymian würzen.

Wickeln in Speck

Die Speckscheiben überlappend auslegen und mit den gewürzten Schweinefiletstücken belegen. Den Speck straff um das Fleisch wickeln.

Anbraten

In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Schweinefilet-Pakete von allen Seiten goldbraun anbraten.

Backen

Das Schweinefilet auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Celsius für etwa 20 Minuten weitergaren, bis die Innentemperatur 60 Grad Celsius erreicht.

Servieren

Das Schweinefilet aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und dann in Scheiben schneiden. Mit Beilagen nach Wahl servieren.

Profi-Tipps

Um den Geschmack zu intensivieren, kannst du das Schweinefilet vor dem Braten kurz mit Senf bestreichen.

Variationen des Rezepts

Für eine besonders würzige Note kannst du verschiedene Gewürze zu den Thymianblättern hinzufügen, wie etwa Paprika oder Knoblauchpulver. Diese harmonieren gut mit dem süßlichen Geschmack des Specks und verleihen dem Gericht mehr Tiefe. Eine andere Alternative wäre, die Speckscheiben mit frischen Kräutern oder sogar einer dünnen Schicht Senf zu bestreichen, bevor du sie um das Filet wickelst.

Du kannst auch mit den Beilagen variieren. Anstelle von Kartoffeln passen auch gebratene Pilze oder ein frischer Salat hervorragend zu diesem Gericht. Diese Beilagen unterstützen den herzhaften Geschmack des Schweinefilets, während sie gleichzeitig ein gesundes Element einbringen.

Für eine vegetarische Variante kannst du das Filet durch Auberginen- oder Zucchinischeiben ersetzen, die ebenfalls im Speckmantel zubereitet werden. Du kannst sie direkt im Ofen garen. Achte darauf, die Backzeit entsprechend anzupassen, da Gemüse schneller gar ist, als Fleisch.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Solltest du Reste haben, kannst du das Schweinefilet im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Um die Zartheit zu erhalten, wickle das Filet nach dem Abkühlen in Frischhaltefolie oder lege es in einen luftdichten Behälter. So bleibt es saftig und die Aromen bleiben besser erhalten.

Beim Aufwärmen ist es wichtig, das Filet schonend zu erhitzen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Am besten funktioniert dies in der Mikrowelle auf niedriger Stufe oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit etwas Olivenöl. So bleibt das Fleisch zart und das Aroma der Speckumhüllung bleibt erhalten.

Wenn du das Gericht einfrieren möchtest, achte darauf, es in Portionen zu verpacken und luftdicht zu verschließen. Im Gefrierschrank ist dasFilet bis zu 2 Monate haltbar. Für das Auftauen solltest du das Filet über Nacht im Kühlschrank lagern, um eine gleichmäßige Temperaturverteilung zu gewährleisten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Schweinefilet im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst das Filet wickeln und bis zum Braten im Kühlschrank aufbewahren.

→ Wie lange muss ich das Fleisch garen?

Die Garzeit beträgt insgesamt etwa 30 Minuten, aber kontrolliere die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer.

→ Was serviere ich am besten dazu?

Es passt hervorragend zu Ofenkartoffeln oder einem frischen Salat.

→ Kann ich anstelle von Speck auch eine andere Umhüllung verwenden?

Ja, du kannst das Filet auch in Pancetta oder Schinken einwickeln für einen anderen Geschmack.