Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln

Name: Bananenbrot mit Mandelmus und Datteln
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 3 reife Bananen; 100 g Mandelmus; 150 g Datteln, entsteint und gehackt; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 2 Eier; 50 ml Milch oder pflanzliche Milch

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, und diese Variante mit Mandelmus und Datteln hat mein Herz im Sturm erobert. Die Kombination aus süßen, reifen Bananen und dem nussigen Geschmack des Mandelmuses bringt eine ganz neue Dimension in das traditionelle Rezept. Das Bananenbrot ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern füllt auch jeden Raum mit einem herrlichen Aroma beim Backen. Ob zum Frühstück oder als Snack am Nachmittag, dieses Brot ist immer ein Genuss, den ich gerne teile!

Erstellt von

Jule Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:58:12.108Z

Als ich das erste Mal Bananenbrot backte, war ich sofort fasziniert von der Vielseitigkeit dieses Rezepts. Die Zugabe von Mandelmus und Datteln hat mein Bananenbrot auf ein ganz neues Level gehoben. Die Datteln bringen eine natürliche Süße, während das Mandelmus für eine cremige Konsistenz sorgt, die einfach unwiderstehlich ist.

Ein Geheimtipp, den ich entdeckt habe, ist, die Bananen vorher leicht zu zerdrücken und mit anderen feuchten Zutaten zu vermengen, bevor ich sie zum Mehl gebe. So wird das Brot besonders saftig und aromatisch. Ich kann kaum genug davon bekommen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst:
        Die perfekte Kombination aus süß und nussig.
Ein gesundes Rezept, das sich hervorragend für Snacks eignet.
Ein Rezept, das einfach zuzubereiten ist und immer gelingt.

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der reifen Bananen ist entscheidend für den Geschmack und die Textur des Bananenbrotes. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Achten Sie darauf, dass die Bananen braune Flecken haben, bevor Sie sie verwenden. Diese geben einen intensiveren Geschmack und tragen zur Feuchtigkeit des Brotes bei.

Mandelmus trägt nicht nur zu einem nussigen Aroma bei, sondern sorgt auch für eine besonders saftige Konsistenz. Es ist eine großartige Quelle für gesunde Fette und Proteine. Wenn Sie ein alternatives Nussmus verwenden möchten, wie Erdnuss- oder Cashewmus, kann dies ebenfalls gelingen, wobei es den Geschmack des Endprodukts leicht verändern wird.

Technik-Tipps für das Backen

Um sicherzustellen, dass Ihr Bananenbrot gleichmäßig aufgeht, ist es wichtig, alle Zutaten gut miteinander zu vermengen, aber nicht zu überarbeiten. Mischen Sie die trockenen Zutaten so lange, bis sie gerade mit der Bananenmasse kombiniert sind. Ein übermäßig bearbeiteter Teig kann zu einem zähen Brot führen.

Bevor Sie den Teig in die Kastenform füllen, achten Sie darauf, diese gründlich einzugreifen, um ein Ankleben zu vermeiden. Wenn Sie kein geeignetes Fett zur Hand haben, können Sie auch Backpapier verwenden, um die Form auszulegen. So demontieren Sie das Brot später leichter.

Aufbewahrung und Varianten

Wenn Sie das Bananenbrot nicht sofort genießen, können Sie es bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter lagern. So bleibt es bis zu 3 Tage frisch. Alternativ können Sie das Brot auch in Scheiben schneiden und in einem Gefrierbeutel einfrieren, um es länger haltbar zu machen. Zum Auftauen einfach über Nacht im Kühlschrank lagern oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.

Für eine persönliche Note können Sie das Rezept variieren, indem Sie gehackte Nüsse, Schokoladenstücke oder eine Prise Muskatnuss hinzufügen. Wenn Sie eine vegane Variante möchten, ersetzen Sie die Eier einfach durch einen pürierten Leinsamen oder eine Banane, um die Bindung im Teig zu gewährleisten.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dieses köstliche Bananenbrot benötigst:

Für das Bananenbrot

3 reife Bananen
100 g Mandelmus
150 g Datteln, entsteint und gehackt
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
2 Eier
50 ml Milch oder pflanzliche Milch

Die Zutaten vorbereiten und bereitstellen, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein Bananenbrot zuzubereiten:

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken, bis sie cremig sind.

Teig zubereiten

Mandelmus, Eier und Milch zu den zerdrückten Bananen hinzufügen und gut vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.

Zutaten kombinieren

Die trockenen Zutaten nach und nach unter die Bananenmasse mischen, bis alles gut vermengt ist. Die gehackten Datteln unterheben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 180°C (Umluft) etwa 50 Minuten backen, bis das Brot goldbraun ist.

Abkühlen lassen

Das Bananenbrot nach dem Backen aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Das Bananenbrot kann warm serviert oder aufbewahrt werden. Es eignet sich hervorragend für den Snack zwischendurch!

Profi-Tipps

Wenn du das Bananenbrot besonders saftig magst, kannst du zusätzlich 50 g geriebene Karotten hinzufügen. Das verleiht nicht nur Geschmack, sondern auch eine feine Textur.

Variationen und Anpassungen

Um das Bananenbrot noch interessanter zu gestalten, können Sie verschiedene Trockenfrüchte wie Cranberries oder Feigen hinzufügen. Diese bringen nicht nur zusätzliche Süße, sondern auch ein faszinierendes Texturspiel in das Brot. Achten Sie darauf, die Menge der Datteln entsprechend anzupassen, um eine Überlastung an Süße zu vermeiden.

Eine weitere spannende Variante ist die Verwendung von verschiedenen Gewürzen. Sie können Ingwer oder Muskatnuss für einen würzigeren Geschmack ausprobieren. Diese Aromen harmonieren besonders gut mit der Süße der Bananen und verleihen dem Brot eine exotische Note.

Serviervorschläge

Das Bananenbrot ist perfekt für ein herzhaftes Frühstück oder als gesunder Snack. Genießen Sie es frisch, leicht warm oder toasten Sie die Scheiben für einen zusätzlichen Knusper. Ein Klecks Mandelmus oder etwas Honig obenauf wird das Geschmackserlebnis noch intensivieren.

Für besondere Anlässe oder Brunches kann das Bananenbrot auch in kleine Stücke geschnitten und als Teil eines Buffets serviert werden. Denken Sie daran, es mit verschiedenen Belägen wie Marmelade oder Joghurt anzubieten, damit Ihre Gäste nach Lust und Laune kombinieren können.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Datteln auch andere Trockenfrüchte verwenden?

Ja, du kannst auch Feigen oder Rosinen verwenden, je nach deinem Geschmack.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

Das Bananenbrot bleibt in einem luftdichten Behälter etwa 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, du kannst die Eier durch Chia- oder Leinsamen-Eier ersetzen und eine pflanzliche Milch verwenden.

→ Lässt sich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, das Bananenbrot eignet sich hervorragend zum Einfrieren. Wickele es gut in Frischhaltefolie ein und friere es für bis zu 3 Monate ein.