Risotto mit Champignons

Name: Risotto mit Champignons
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Arborio-Reis; 200g frische Champignons, in Scheiben geschnitten; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1l Gemüsebrühe; 150ml trockener Weißwein; 50g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; 1 EL Butter; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Hausmannskost

Ich liebe es, Risotto zuzubereiten, besonders wenn es mit frischen Champignons verfeinert wird. Die Kombination aus cremigem Reis und erdigen Pilzen schafft ein unglaublich herzhaftes Gericht, das einfach zuzubereiten ist. Häufig bereite ich dieses Risotto als Hauptgericht zu, aber es eignet sich auch hervorragend als Beilage. Die Zubereitung erfordert zwar etwas Aufmerksamkeit, aber die Mühe wird mit einem fantastischen Geschmack belohnt. Ich freue mich immer, wenn ich dieses Rezept mit Freunden teile – es ist einfach unwiderstehlich!

Erstellt von

Jule Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T09:04:19.967Z

Bei einem Familienessen habe ich mein erstes Risotto zubereitet und war sofort begeistert von der Kombination aus Aromatik und Cremigkeit. Die Herausforderung, den perfekten Gargrad zu erreichen, war spannend, und das Ergebnis war einfach himmlisch.

Um das Risotto besonders schmackhaft zu machen, lasse ich die Pilze vorher anbraten, damit sie ihr volles Aroma entfalten können. Das stetige Umrühren sorgt dafür, dass die Brühe gleichmäßig aufgesogen wird und das Risotto die perfekte, cremige Konsistenz erhält. Ein wichtiger Tipp ist, immer einen Schuss Weißwein hinzuzufügen – das bringt eine wunderbare Frische ins Gericht!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremiger Reis vollgepackt mit aromatischen Champignons
Ein perfektes Komfortessen für jede Gelegenheit
Einfach zuzubereiten und ideal für Feiern oder als Beilage

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zutaten spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Risottos. Arborio-Reis ist der ideale Reis für diese Zubereitung, da er viel Stärke enthält, die das Risotto besonders cremig macht. Diese Stärke wird beim Kochen freigesetzt und sorgt dafür, dass die Flüssigkeit gut aufgenommen wird, was zu einer perfekten Konsistenz führt. Für eine noch intensivere Geschmackstiefe verwende ich oft auch Steinpilze oder andere aromatische Pilze neben den Champignons.

Die Gemüsebrühe sollte von guter Qualität sein, denn sie bildet die Basis des Geschmacks. Selbstgemachte Brühe oder hochwertige, naturnahe Brühe aus dem Geschäft kann den Unterschied ausmachen. Achte darauf, dass die Brühe vorher erhitzt wird, damit der Kochvorgang nicht unterbrochen wird – das hilft dabei, die gleichmäßige Garzeit des Risottos zu gewährleisten.

Technik des Risotto-Kochens

Eine der Schlüsseltechniken beim Risotto-Kochen ist das ständige Rühren. Dieses Rühren während des Kochens trägt dazu bei, dass die Stärke gleichmäßig freigesetzt wird und das Risotto eine cremige Textur erhält. Du solltest darauf achten, dass der Reis nicht ansetzt – eine gute Pfanne mit Antihaftbeschichtung kann dabei helfen. Das ständige Rühren bedeutet jedoch nicht, dass du den Topf nicht gelegentlich kurz stehen lassen kannst; das kommt dem Aroma zugute, wenn die Zutaten Zeit haben, sich gut zu vermischen.

Wenn du bemerkst, dass das Risotto zu dick wird, kannst du vorsichtig etwas mehr Brühe hinzufügen. Beginne jedoch mit einer kleinen Menge, um die richtige Konsistenz zu erreichen. Wenn das Risotto zu flüssig wird, lasse es einfach etwas länger kochen, bis die überschüssige Flüssigkeit verdampft ist. So vermeidest du eine matschige Textur und erreichst ein perfektes, cremiges Endresultat.

Zutaten

Zutaten für Risotto mit Champignons

Hauptzutaten

300g Arborio-Reis
200g frische Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1l Gemüsebrühe
150ml trockener Weißwein
50g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Brühe vorbereiten

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.

Champignons anbraten

In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie weich sind. Die Champignons hinzufügen und anbraten, bis sie goldbraun sind.

Reis hinzufügen

Den Arborio-Reis zu den Champignons geben und unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis der Reis leicht glasig wird.

Weißwein einrühren

Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren kochen, bis der Wein fast vollständig absorbiert ist.

Brühe zugießen

Nach und nach eine Kelle warme Gemüsebrühe hinzufügen, dabei ständig rühren. Immer dann nachgießen, wenn die Flüssigkeit fast vollständig absorbiert ist. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten fortsetzen, bis der Reis al dente und cremig ist.

Fertigstellen

Den Parmesan unter das Risotto rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und vor dem Servieren kurz ruhen lassen.

Profi-Tipps

Ein hochwertiger Parmesan sorgt für noch mehr Geschmack. Du kannst das Risotto auch mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Thymian verfeinern, um zusätzliche Aromen zu hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Risotto ist unglaublich vielseitig und kann leicht an persönliche Vorlieben angepasst werden. Du kannst beispielsweise zusätzliches Gemüse wie Erbsen, Spinat oder Zucchini hinzufügen, um das Gericht noch farbenfroher und nährstoffreicher zu gestalten. Wenn du es gerne etwas würziger magst, kannst du auch eine Prise Chili oder frische Kräuter wie Thymian oder Petersilie einrühren, kurz bevor das Risotto serviert wird.

Für eine vegetarische Variante kannst du den Parmesan durch einen veganen Käse ersetzen oder ihn ganz weglassen. Die Erhöhung der Brühenmenge könnte notwendig sein, um die Cremigkeit beizubehalten. Alternativ kannst du auch einen Schuss Sahne hinzufügen, um die reichhaltige Textur zu schaffen, ohne auf den Käse zu setzen.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Sollten Reste übrig bleiben, ist Risotto gut im Kühlschrank aufbewahrbar. Achte darauf, es in einem luftdichten Behälter zu lagern, um Austrocknen zu vermeiden. Es hält sich bis zu drei Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kannst du es einfach in einer Pfanne mit etwas Brühe oder Wasser bei mittlerer Hitze erwärmen, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

Eine kreative Art, um Reste zu verwerten, ist die Zubereitung von Risotto-Bällchen oder Arancini. Forme kleine Bällchen aus dem abgekühlten Risotto, wälze sie in Paniermehl und brate sie goldbraun. Diese kleinen Snacks sind perfekt als Vorspeise oder Partyhäppchen und bringen neuen Schwung in die übrig gebliebenen Speisen.

Fragen zu Rezepten

→ Wie kann ich mein Risotto cremiger machen?

Rühre am Ende des Kochens mehr Parmesan ein und füge einen weiteren Esslöffel Butter hinzu.

→ Kann ich andere Pilze verwenden?

Ja, du kannst auch Steinpilze oder Pfifferlinge verwenden. Sie verleihen dem Risotto einen besonderen Geschmack.

→ Kann ich Risotto am Vortag zubereiten?

Es ist am besten, Risotto frisch zuzubereiten. Wenn du Reste hast, kannst du sie in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren und vorsichtig aufwärmen.

→ Welches Gemüse passt gut zu diesem Risotto?

Du kannst Erbsen, Spargel oder Spinat hinzufügen, um das Gericht abwechslungsreicher zu gestalten.