Mittagessen leicht und gesund

Name: Mittagessen leicht und gesund
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Hähnchenbrustfilet; 2 Zucchini; 1 rote Paprika; 1 gelbe Paprika; 200g Cherrytomaten; 1 kleine Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; Olivenöl; Salz und Pfeffer; Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie)

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Ich liebe es, ein Mittagessen zuzubereiten, das nicht nur lecker, sondern auch gesund ist. Daher habe ich mich entschieden, ein Gericht zu kreieren, das frische Zutaten kombiniert und einfach zuzubereiten ist. Diese Kombination aus Gemüse und Eiweiß sorgt dafür, dass ich energisch und zufrieden durch den Rest des Tages gehen kann. Das Rezept ist ideal für alle, die eine leichte, aber nahrhafte Mahlzeit suchen und schnell für sich selbst oder die Familie etwas zubereiten möchten.

Erstellt von

Jule Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-18T08:16:15.113Z

Als ich dieses Rezept für ein leichtes Mittagessen entwickelte, wollte ich sicherstellen, dass alles frisch und vielseitig ist. Die Mischung aus knusprigem Gemüse und proteinreichem Hähnchen gibt nicht nur einen tollen Geschmack, sondern auch die nötige Energie. Ich habe gelernt, dass frische Kräuter den Unterschied machen und das Gericht lebendiger wirken lassen.

Ein kleiner Tipp: Wenn man das Gemüse kurz anröstet, entwickelt es einen intensiveren Geschmack. Ich empfehle, die Gemüse je nach Saison zu variieren. So bleibt das Rezept spannend und man nutzt gleichzeitig regionale Produkte optimal aus.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Frische Zutaten, die voller Geschmack sind
Ein gesundes Gericht, das sättigt und Energie liefert
Schnell und einfach für jeden Kochniveau

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der frischen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack und die Nährstoffdichte dieses Gerichts. Das Hähnchenbrustfilet bietet eine hervorragende Proteinquelle, die das Sättigungsgefühl fördert und die Energie für den Rest des Tages liefert. Bei der Auswahl der Paprika und Zucchini sollten Sie darauf achten, dass diese knackig und in leuchtenden Farben sind, da das Gerichte aus frischem Gemüse nicht nur lecker, sondern auch optisch ansprechend sein sollte.

Cherrytomaten bringen eine süße Note und eine saftige Textur mit sich, die das Gericht auflockert. Ich persönlich empfehle, die Tomaten erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, um ihre Frische und ihren Geschmack zu bewahren. Wenn Sie keine Cherrytomaten zur Hand haben, können Sie auch normale Tomaten verwenden, die Sie in kleine Stücke schneiden.

Technik beim Anbraten

Das Anbraten des Hähnchens ist ein wichtiger Schritt, um eine goldbraune Farbe und eine perfekte Textur zu erzielen. Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer Temperatur; die richtige Hitze sorgt dafür, dass das Hähnchen gleichmäßig brät und nicht anhaftet. Vermeiden Sie es, die Pfanne zu überfüllen, da dies dazu führen kann, dass das Hähnchen dampft anstatt bräunt. Wenn Sie den Bräunungsgrad erreichen, sollte das Hähnchen eine schöne goldene Farbe haben und leicht knusprig an den Rändern sein.

Als Tipp: Achten Sie darauf, das Gemüse erst hinzuzufügen, wenn das Hähnchen bereits anfängt, Farbe zu bekommen. So können die unterschiedlichen Garzeiten optimal genutzt werden. Zucchini und Paprika brauchen nur etwa 5-7 Minuten, um bissfest zu bleiben und ihre Farbe zu behalten.

Zutaten

Zutaten für das Mittagessen

300g Hähnchenbrustfilet
2 Zucchini
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
200g Cherrytomaten
1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie)

Diese Zutaten ergeben ein köstliches und gesundes Mittagessen.

Zubereitung

Hähnchen vorbereiten

Das Hähnchenbrustfilet in kleine Stücke schneiden, mit Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl marinieren.

Gemüse schneiden

Zucchini, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in kleine Stücke schneiden und die Cherrytomaten halbieren.

Gemüse anbraten

In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen und zuerst das Hähnchen anbraten, bis es goldbraun ist. Dann das Gemüse hinzufügen und weiter braten, bis es bissfest ist.

Servieren

Mit frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.

Genießen Sie Ihr leichtes und gesundes Mittagessen!

Profi-Tipps

Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und persönlichen Vorlieben.

Lagerung und Resteverwertung

Sollten nach dem Mittagessen Reste übrig bleiben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahren. Diese Reste sind ideal für schnelle Mittagessen oder als Snack am nächsten Tag. Wenn Sie das Gericht aufwärmen, verwenden Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze, um das Hähnchen und das Gemüse gleichmäßig zu erhitzen und ihre Textur zu erhalten.

Für eine kreative Resteverwertung können Sie das Gericht auch in Wraps oder auf einem Salatbett servieren. Das gibt Ihnen die Möglichkeit, variabel zu bleiben und das Gericht immer wieder neu zu interpretieren. Sie können zusätzliche Zutaten wie Avocado oder Feta-Käse hinzufügen, um weitere Geschmacksrichtungen zu integrieren.

Vegane und glutenfreie Alternativen

Für eine vegane Variante können Sie das Hähnchen durch Tofuwürfel oder Kichererbsen ersetzen. Diese Zutaten bieten nicht nur eine gute Quelle für pflanzliches Protein, sondern nehmen auch die Aromen der Gewürze und des Öls gut auf. Tofu sollte vorher mariniert werden, um den Geschmack zu intensivieren, und sollte goldbraun angebraten werden, um eine knusprige Textur zu erreichen.

Wenn Sie eine glutenfreie Option benötigen, achten Sie darauf, glutenfreies Oliven- oder Chilipulver für den Geschmack zu verwenden, und servieren Sie das Gericht ohne Brot oder Beilagen, die Gluten enthalten. Die frischen Kräuter und das Gemüse geben dem Gericht die nötige Frische und Geschmackstiefe, sodass es auch ohne glutenhaltige Beilagen hervorragend schmeckt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Gericht auch vegetarisch zubereiten?

Ja, ersetzen Sie das Hähnchen durch Tofu oder zusätzliches Gemüse.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Im Kühlschrank etwa 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich das Gericht auch im Voraus zubereiten?

Ja, bereiten Sie das Gemüse und Hähnchen vor und braten Sie sie bei Bedarf frisch an.

→ Was passt als Beilage dazu?

Ein frischer Salat oder Vollkornreis passen hervorragend dazu.