Bananenkuchen ohne Mehl

Name: Bananenkuchen ohne Mehl
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 3 reife Bananen; 2 Eier; 1 TL Vanilleextrakt; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Optional: Nüsse oder Schokoladenstückchen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, mit reifen Bananen zu experimentieren, und dieser Bananenkuchen ohne Mehl ist ein absolutes Highlight! Mit wenigen Zutaten zubereitet, sorgt er für eine saftige und aromatische Nascherei, die jedem schmeckt. Die Kombination aus süßen Bananen und einem Hauch von Vanille lässt mich immer wieder schwärmen. Das Beste daran ist, dass man keinen Zucker hinzufügen muss, da die Bananen bereits genug Süße mitbringen. Perfekt für einen Wochenendnachmittag oder als schneller Snack zwischendurch!

Erstellt von

Jule Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-12T07:46:16.719Z

Als ich das erste Mal diesen Bananenkuchen ohne Mehl zubereitet habe, war ich überrascht, wie einfach und schmackhaft er ist. Die Kombination aus zerdrückten Bananen und Eiern sorgt für eine wunderbare Konsistenz, die an einen klassischen Kuchen erinnert. Besonders wichtig war es mir, die Bananen gut zu reifen, denn je reifer sie sind, desto süßer wird der Kuchen.

Ein kleiner Tipp: Wenn du den Kuchen etwas aufpeppen möchtest, kannst du eine Handvoll Nüsse oder Schokoladenstückchen hinzufügen. Das bringt nicht nur Abwechslung, sondern macht den Bananenkuchen auch noch knuspriger. Ich kann gar nicht genug von diesem Rezept schwärmen – es ist perfekt für jeden Anlass!

        Warum du diesen Bananenkuchen lieben wirst
        Saftige Bananen sorgen für eine natürliche Süße
Einfach zuzubereiten mit nur wenigen Zutaten
Ideal für Menschen mit Glutenunverträglichkeit

      

Die Bedeutung der reifen Bananen

Reife Bananen sind der Schlüssel zu einem besonders saftigen und süßen Bananenkuchen. Optisch sind sie am besten, wenn sie viele braune Flecken auf der Schale haben, denn dann ist der Zuckergehalt am höchsten. Diese natürliche Süße ermöglicht es uns, auf zusätzlichen Zucker zu verzichten, was den Kuchen nicht nur gesünder macht, sondern auch den intensiven Bananengeschmack hervorhebt. Verwende unbedingt möglichst weiche und überreife Bananen für die beste Textur und den vollsten Geschmack.

Das Zerdrücken der Bananen ist ebenfalls ein entscheidender Schritt. Eine Gabel reicht dafür völlig aus, da wir die Banane nicht pürieren, sondern lediglich zerdrücken möchten, um kleine Stückchen im Kuchen zu behalten. Diese geben dem Kuchen bei jedem Bissen einen tollen Biss und eine abwechslungsreiche Textur, während die feuchten Bananenteile für die Saftigkeit sorgen.

Variationen und zusätzliche Zutaten

Du kannst den Grundteig dieses Bananenkuchens wunderbar abwandeln. Das Hinzufügen von gehackten Nüssen, wie Walnüssen oder Mandeln, sorgt für einen leckeren Crunch und zusätzliche gesunde Fette. Für Schokoladenliebhaber sind Schokoladenstückchen eine hervorragende Wahl. Die kleinen Stückchen schmelzen beim Backen leicht und verleihen dem Kuchen eine herrlich süße Note, die perfekt mit dem Bananengeschmack harmoniert.

Eine weitere Möglichkeit, den Kuchen abzuwandeln, besteht darin, Gewürze wie Zimt oder Muskatnuss hinzuzufügen. Diese bringen eine warme, aromatische Note und sind besonders in der kälteren Jahreszeit ein Genuss. Ein Teelöffel Zimt kann dem Kuchen nicht nur Geschmack verleihen, sondern auch die Süße der Bananen unterstreichen. Bei der Zugabe von Gewürzen ist es wichtig, sie gut unter die feuchten Zutaten zu mischen, damit sie gleichmäßig verteilt sind.

Zutaten

Für diesen köstlichen Bananenkuchen benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

3 reife Bananen
2 Eier
1 TL Vanilleextrakt
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Optional: Nüsse oder Schokoladenstückchen

Zubereitung

Hier sind die Schritte zur Zubereitung des Bananenkuchens:

Vorbereitung

Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor und fette eine Kastenform leicht ein.

Bananen zerdrücken

Die reifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken.

Eier hinzufügen

Die Eier und das Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen geben und gut vermischen.

Trockene Zutaten hinzufügen

Backpulver und eine Prise Salz zu der Mischung hinzufügen und alles gut vermengen. Optional können jetzt die Nüsse oder Schokoladenstückchen unterheben.

Backen

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Warm oder kalt servieren.

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack kannst du die Bananen vorher leicht anrösten. Das verstärkt das Aroma und gibt eine besondere Note.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Bananenkuchen lässt sich hervorragend aufbewahren und ist eine perfekte Snack-Option für die kommenden Tage. Bewahre den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf, um seine Frische zu erhalten. Bei Zimmertemperatur hält er sich bis zu 3 Tage, im Kühlschrank sogar bis zu einer Woche. Wenn du ihn länger aufbewahren möchtest, kannst du ihn in Scheiben schneiden und einfrieren. Wickele die Scheiben dafür in Frischhaltefolie und lege sie in einen Gefrierbeutel. So bleibt er bis zu 3 Monate frisch.

Um den gefrorenen Kuchen aufzutauen, lege einfach eine Scheibe für einige Stunden bei Zimmertemperatur auf einen Teller oder wärme sie im Toaster auf. Achte darauf, die Scheiben nicht zu lange aufzubewahren, um ein Austrocknen zu vermeiden. So kannst du jederzeit eine köstliche Bananenschnitte genießen, ohne ständig frisch backen zu müssen.

Tipps für das perfekte Backen

Beim Backen dieses Bananenkuchens ist es wichtig, die Backzeit genau im Auge zu behalten. Jeder Ofen kann unterschiedlich sein, daher empfehle ich, nach etwa 25 Minuten einen Zahnstocher in die Mitte des Kuchens zu stecken. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig gebacken. Wenn der Kuchen zu schnell bräunt, kann es helfen, ihn mit Alufolie abzudecken, um ein Verbrennen der Oberseite zu verhindern.

Achte darauf, dass die Kastenform gut gefettet ist, um ein Ankleben des Kuchens zu vermeiden. Verwende dafür am besten Butter oder ein neutrales Pflanzenöl. Wenn du eine Silikonform verwendest, ist dies nicht nötig, aber denke daran, dass die Backzeit möglicherweise variieren könnte, da Silikonformen wärmer werden als Metallformen. Ein gut gebackener Kuchen hat eine goldene Farbe und eine leichte Kruste, während das Innere saftig und weich bleibt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch mit anderen Früchten machen?

Ja, du kannst anstelle von Bananen auch Äpfel oder Birnen verwenden, aber die Konsistenz und der Geschmack verändern sich.

→ Wie lange kann ich den Kuchen aufbewahren?

Der Bananenkuchen hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage bei Raumtemperatur.

→ Kann ich die Eier weglassen?

Ja, du kannst die Eier durch Apfelmus oder Chia-Samen ersetzen, wenn du eine vegane Variante möchtest.

→ Ist das Rezept glutenfrei?

Ja, dieser Bananenkuchen ist komplett glutenfrei, da kein Mehl verwendet wird.