Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig

Name: Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 überreife Bananen; 100 g Honig; 2 Eier; 250 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 50 g Mandeln, gehackt; 50 g Butter, geschmolzen

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, wenn ich überreife Bananen verwerten kann, und mein Bananenbrot mit Mandelstückchen und Honig ist der perfekte Weg dazu. Der süße Honig ergänzt die fruchtigen Aromen der Bananen, während die Mandelstückchen für einen tollen Crunch sorgen. Dieses Brot ist einfach zuzubereiten und passt perfekt zum Frühstück oder als Snack für zwischendurch. Es ist eine köstliche Kombination aus gesunden Zutaten und einem Hauch von Süße, die meine Familie immer wieder begeistert.

Erstellt von

Jule Hartmann

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T19:43:17.125Z

Als ich vor kurzem überreife Bananen in meiner Küche entdeckte, wusste ich sofort, dass ich ein neues Bananenbrot-Rezept ausprobieren wollte. Mit etwas Honig und knusprigen Mandelstückchen bekam das Brot eine wunderbare Süße und Textur, die es zu einem echten Hit machte. Ich habe es mehrfach gebacken und jedes Mal kam es gut an!

Ein wichtiger Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Bananen gut zu zerdrücken. Je reifer sie sind, desto intensiver ist der Bananengeschmack und desto saftiger wird das Brot. Außerdem lege ich großen Wert darauf, die Mandelstückchen grob zu hacken, damit man beim Essen die köstliche Knusprigkeit richtig spüren kann.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Saftige Bananen vereint mit nussigen Aromen der Mandeln
Süße Note des Honigs für eine harmonische Balance
Ein einfaches Rezept, das jedem schmeckt

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die überreifen Bananen sind der Star dieses Bananenbrots. Je reifer die Bananen sind, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Achten Sie darauf, Bananen mit braunen Flecken zu verwenden, da sie den besten Geschmack und die optimale Feuchtigkeit liefern. Wenn Sie keine sehr reifen Bananen zur Hand haben, können Sie auch grüne Bananen für etwa 20 Minuten bei 180 °C im Ofen backen, bis sie weich und süßer sind.

Die Mandeln bringen nicht nur einen köstlichen Crunch, sondern auch gesunde Fette und Proteine. Verwenden Sie gehobelte Mandeln für zusätzliche Knusprigkeit oder alternativ Pistazien für eine interessante Geschmacksnote. Für eine glutenfreie Variante können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mischung ersetzen, was das Brot ebenso lecker macht.

Backtechniken und Tipps

Beim Mischen der Zutaten ist es wichtig, nur so lange zu rühren, bis alles gerade so vermischt ist. Übermäßiges Rühren kann dazu führen, dass das Brot zäh wird. Achten Sie darauf, dass das Backpulver gut verteilt wird, um ein gleichmäßiges Aufgehen des Brotes zu gewährleisten. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Eier Zimmertemperatur haben, um eine bessere Emulsion und einen flaumigen Teig zu erzielen.

Bevor Sie den Teig in die Kastenform füllen, können Sie die Form leicht mit Mehl bestäuben, um ein Ankleben zu verhindern. Nach 60 Minuten Backzeit sollte das Brot goldbraun und fest sein. Testen Sie mit einem Holzstäbchen, das sauber herauskommen sollte, um sicherzustellen, dass das Brot durchgebacken ist. Lassen Sie es nach dem Backen vollständig abkühlen, um eine bessere Textur zu erhalten.

Zutaten

Für das Bananenbrot

3 überreife Bananen
100 g Honig
2 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
50 g Mandeln, gehackt
50 g Butter, geschmolzen

Zubereitung

Vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor und fetten Sie eine Kastenform leicht ein.

Bananen pürieren

Die überreifen Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel gut zerdrücken.

Mischen

Fügen Sie den Honig, die Eier und die geschmolzene Butter zu den pürierten Bananen hinzu und verrühren Sie alles gut.

Trockene Zutaten hinzufügen

Mehl, Backpulver und Salz in die Mischung geben und umrühren, bis alles gut vermischt ist. Geben Sie dann die gehackten Mandeln dazu.

Backen

Teig in die Kastenform füllen und im vorgeheizten Ofen 60 Minuten backen.

Abkühlen lassen

Lassen Sie das Bananenbrot nach dem Backen für 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor Sie es auf ein Gitterrost stürzen.

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie auch Zimt oder Vanilleextrakt hinzufügen.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Falls Sie das Bananenbrot nicht sofort genießen, können Sie es gut abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 bis 3 Tage aufbewahren. Alternativ können Sie es auch in Scheiben schneiden und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren, wo es bis zu einer Woche frisch bleibt. Das erhöht die Haltbarkeit, kann aber die Textur des Brotes etwas verändern.

Für eine längerfristige Lagerung eignet sich das Einfrieren hervorragend. Wickeln Sie das Brot in Frischhaltefolie und dann in Alufolie, um es vor Frostschäden zu schützen. So bleibt es bis zu 3 Monate frisch. Zum Auftauen einfach bei Zimmertemperatur stehen lassen oder schnell in der Mikrowelle auf niedrigster Stufe erwärmen.

Variationen und Serviervorschläge

Ziehen Sie kreative Varianten in Betracht, indem Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen, wie Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte, die dem Brot eine süße Note verleihen. Eine Prise Zimt oder Vanilleextrakt kann ebenfalls eine interessante Geschmacksdimension hinzufügen und die Aromen der Bananen und Mandeln wunderbar hervorheben.

Servieren Sie das Bananenbrot warm, leicht getoastet, mit einer Schicht Butter oder Frischkäse. Es passt auch hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Als besonderer Leckerbissen können Sie das Brot auch mit Honig oder einem Bananensirup beträufeln, um den süßen Geschmack zu intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können Walnüsse oder Haselnüsse verwenden, je nach Vorliebe.

→ Wie lange hält sich das Bananenbrot?

In einem luftdichten Behälter hält es sich 3-4 Tage bei Raumtemperatur.

→ Kann ich das Brot einfrieren?

Ja, Sie können es bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.

→ Kann ich Honig durch Zucker ersetzen?

Ja, Sie können Honig durch einen ähnlichen Zuckergehalt ersetzen, jedoch wird das Brot weniger feucht.